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您好！很高兴收到你的分享。结合您的情况，我个人还是比较担心LADA的可能性，因此还是建议您完善自身抗体检查，这样对预后判断还是有一定价值。当然，考虑到现在确实没有太可靠的方法阻止自身免疫相关的胰岛损伤，所以有顾虑暂时不查我也不会十分反对。
如果诊断LADA，那生活方式干预方面可能更倾向于增加肌肉含量，维持摄入和消耗的平衡，而减脂不作为重点。如果考虑2型糖尿病，则减脂可能仍是未来生活方式干预的重点。
低碳水化合物饮食对糖尿病，不管是2型还是LADA都是有好处的。轻断食证据不明确，但有帮助的可能性比较大。个人都是支持的。而无麦麸（gluten-free）饮食对您的情况是不适合的，首先您暂时不确定是否是LADA。其次无麦麸饮食被证实对预防1型糖尿病无效，估计对预防LADA也没什么效果。而另一方面无麦麸饮食可能造成额外的伤害，比如无麦麸食品重金属超标的可能性可能更大，对血糖的影响也可能更大。
维生素D补充每天800~1000U就差不多了，超过1000U不一定有意义。维生素B是水溶性维生素，一般不会引起中毒，适当服用我觉得是可以的。
针对您提供的这一天的饮食情况个人觉得还是可以调整一下：1）早餐可以适当摄入碳水化合物，以低GI的25~50g为宜；2）咖啡务必保证无糖；3）午餐晚餐可适当增加蛋白质摄入，注意碳水化合物总量，其中胡萝卜、厥根粉也属于主食范畴。每日碳水化合物摄入尽可能控制在150~200g左右为宜。对您现在的情况，目前没必要采用雅培瞬感动态血糖监测。
另外焦虑症与糖尿病的治疗并不矛盾，希望血糖的问题不会给您带来心理负担。

好的，期待您的好消息，加油！

我个人观点是补硒将桥甲炎抗体没有价值，如您所说反而增加糖尿病风险得不偿失。因为补硒虽然可以降低抗体滴度，但“治愈”桥甲炎的几率并不大，最多是延缓甲减发生的时间。而事实上，不是每个桥甲炎患者都会发生甲减，而发生甲减后只要规律补充优甲乐，即和正常人无差别，优甲乐的副作用比硒酵母小，价格便宜，对生活质量的改善更明确。因此桥甲炎补硒是一件得不偿失的事情，结合您近期又出现了血糖异常，个人建议尽快停用硒酵母。