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肝豆状核变性，也称Wilson病，是由常染色体隐性遗传的基因异常(引起细胞铜转运障碍)导致的疾病。
确诊后患者需要终生治疗。停止治疗会导致急性肝衰竭的发生。应该给予两个阶段的治疗：通过去除已经沉积于组织中的铜以稳定患者的病情，然后防止铜的再蓄积。
饮食方面的建议：
在治疗初始阶段，患者应避免食用富含铜的食物，特别是贝类、坚果、巧克力、蘑菇和内脏。一旦治疗持续进行且患者情况良好，也可接受适量摄入铜。仅采取饮食限制并不足以治疗Wilson病。可能谨慎的做法是，检测天然饮用水的铜含量，或使用可除去微量元素的适当过滤器。市政供水（自来水）通常不需要分析。如果家中使用铜质水管的患者，建议在用水烹饪或饮用前放水冲洗管道系统。