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您好，请您补充患者的年龄性别，既往病史，家族史，生活习惯（吸烟饮酒等）。
一般老年人才有萎缩伴肠化，包括生理性萎缩（衰老）和病理性萎缩（病因导致损伤）。
慢性胃病需要调养为主，治疗为辅。从饮食上，应做到健康规律饮食，避免损伤性，刺激性因素，如烟酒，冷，烫，硬等食物。除此之外的食物都可以吃，您说的鱼，猪牛羊肚等都可以，但要控制量，炖熟易消化才好。（从中医角度，猪牛羊肚有调养胃的作用，但治疗萎缩性胃炎没有确切效果）。
治疗：以祛除病因，包括饮食，药物，幽门螺杆菌等，并考虑保护粘膜等治疗。最重要的是要根据萎缩程度定期复查胃镜（放大胃镜检查，筛查早期病变）。
看看您还有什么问题？

哦，我看了以往病历资料。
我也告诉过您，慢性胃病调养为主，饮食健康就行，不要走极端。除了给您提过的刺激损伤因素外，其他饮食没有禁忌。
您若想加强营养，可根据老人自己的口味正常饮食即可，一定要保证食物多样化，这样才能营养均衡。您说的钙片，维生素，燕窝和灵芝袍子粉等可以吃的，要把握好度！
另外您觉得您母亲有消瘦，应考虑针对胰腺，肠道等方面系统检查。

每天空腹吃花生米，不科学。不确定有治疗作用。
您说的豆类食物，苏打饼干等，是可以吃的，只要烹调后，容易吸收，避免增加胃肠道负担就行。