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我们知道胰腺主要有两种功能，一个是内分泌，一个是外分泌，内分泌管的是人体血糖的调节；外分泌管的是进食摄取的食物的消化。

那么发生胰腺炎的病人，不管是哪一种具体原因，胰腺的内外分泌功能都会受到一定程度的影响。

所以如果说炎症缓解后，要恢复饮食，吃的食物就要注意避免加重胰腺内外分泌的负担。
也就是说，如果会对胰腺产生严重的刺激，需要大量分泌胰岛素，或者是大量分泌胰酶，就都不太合适。这种情况要尽可能去避免。所以呢，进食还是要以清淡容易消化的食物为主。

那么你提到的油辣椒，还有这个香油，都是油脂类的食物，这个摄取以后要消化吸收，是需要胰蛋白酶，脂肪酶等参与的。

而且它对人体消化道也有一定的刺激性，那个油辣椒可能会更厉害的，香油可能还好一些。所以理论上是需要避免的。但是也不是说绝对不可以吃，少量吃一点，应该没问题。

牛奶同样如此，需要胰蛋白酶的参与，但是也不会造成太大的负担，因此可以考虑。但是，牛奶摄取以后，消化吸收过程当中可能会产生比较多的气体（特别是乳糖不耐受的患者），会容易引发腹胀，甚至腹泻，这样容易造成病人不适。
所以呢，如果换一个品种，选择酸奶，就是经过发酵的，要更好一点，病人更容易耐受，更容易消化吸收。

米粉相对最容易消化吸收，最为合适。

所以，饮食前提就是以不增加胰腺的负担，不对其产生过度的刺激为原则。只要不违背这个原则，理论上都是可以的。

供您参考。