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猴头菇的营养价值很高，每100 g中含蛋白质26．3 g、脂肪4．2 g、碳水化合物44．9 g、粗纤维6．4 g。其有效成分如多糖和多肽等具有抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、增强免疫、消化系统疾病治疗等作用。 用猴头菇提取物制成的猴菇菌片是治疗慢性胃炎的药物。
猴头菇虽然有这么多的功效，但不是只吃这一种食物或将它替代药物就能达到理想的疗效，关键还是要做到平衡膳食，可以将猴头菇做为食谱的一部分经常食用。